Суп мисо: польза и вред для здоровья взрослых и детей

Переоценить роль этой пасты в жизни японцев просто невозможно. Например, когда мужчина предлагает возлюбленной пожениться, он чаще всего спрашивает, готова ли она готовить ему мисо-суп до конца жизни.

Современный способ приготовления пасты мисо практически никак не отличается от того, который был много веков назад. Процесс ферментации запускают с помощью грибковой закваски кодзи-кин. Хотя, конечно, паста претерпела некоторые изменения. Например, появились ее разные виды:

Первоначальное сырье формирует общий вкус, но в зависимости от региона и предпочтений в саму пасту добавляют больше соли или сахара. Меняться может даже текстура готового мисо.

Согласно данным Nutrition Data, в 100 г мисо-пасты содержится:

Когда мы говорим о полезных свойствах того или иного продукта, то привыкаем делать скидку на то, что в большинстве случаев он проходит серьезную термическую обработку, в результате которой теряет часть нутриентов и питательных веществ. Однако сами японцы практически никогда не варят мисо и не добавляют его в блюдо, пока то не будет практически приготовлено. Таким образом им удается сохранить огромное количество полезных микроэлементов в пасте.

Пробиотиками называют живые бактерии, которые обеспечивают нормальное функционирование кишечника и всего пищеварительного тракта. Они же отвечают за работу иммунной системы и снижение воспаления. Согласно исследованиям, потребление мисо и других ферментированных продуктов, содержащих пробиотики, крайне полезны для работы кишечника. Однако здесь важно понимать, что мисо — лишь важная часть общего плана питания, нацеленного на здоровье организма. Сама по себе эта паста не спасет вас от всех проблем с ЖКТ.

Из части о пищевой ценности мисо вы наверняка заметили, что этот продукт богат витаминами группы B. Каждый из них приносит организму свою пользу, однако витамин B3 зачастую связывают с нормальной работой нервной системы. Именно она контролирует ваши движения, равновесие, все пять органов чувств и мозг. Так что без ниацина вам никак не обойтись.

К тому же витамины группы B обеспечивают организм энергией. Без достаточного их количества вы можете чувствовать вялость и страдать от нехватки сил.

Важно учитывать, что витамины группы B растворяются в воде и не принадлежат к числу жирорастворимых, так что не могут храниться в организме. Именно поэтому вам нужно постоянно пополнять их запас. А ежедневное употребление мисо-супа в этом отлично поможет.

Витамин B9, который также называют фолиевой кислотой, крайне важен для организма женщин на ранних сроках беременности. Дело в том, что фолат, согласно исследованиям, способен предотвращать некоторые врожденные дефекты плода, влияющие на развитие спинного мозга (расщепление позвоночника).

Мисо богато витамином K, который играет важную роль не только в процессах свертывании крови и заживления ран, но и помогает сохранять ваши кости здоровыми. Дефицит этого вещества в организме, как показывают данные ученых, может привести к развитию остеопороза, поэтому важно получать его в достаточном количестве.

Есть исследования, демонстрирующие прямую связь употребления мисо со снижением риска инсульта. Однако здесь ученые расходятся во мнении и нуждаются в дополнительных опытах. Но не менее важное наблюдение сделали японские специалисты. Они отметили уменьшение частоты сердечных сокращений у взрослых, которые регулярно употребляли мисо-суп.

Как и во многих других случаях, мы напоминаем об осторожности, которую нужно проявлять аллергикам и людям с индивидуальной непереносимостью сои. К тому же важно помнить о том, что паста мисо готовится не только из соевых бобов и может содержать самые разные добавки (вплоть до арахиса).

От употребления мисо часто советуют отказаться тем, у кого есть хронические заболевания ЖКТ (гастрит, язва и т.д.). При нарушениях работы печени или почек специалисты настаивают на строгом следовании определенной диете. Так что, включая пасту в свой рацион, не забывайте консультироваться с врачом.

Есть еще один важный момент — мисо содержит огромное количество натрия (26% от суточной нормы всего в одной столовой ложке). Так что постарайтесь следить за потреблением соли.

В наши дни найти мисо в магазинах не составит труда. И вы наверняка успели заметить разнообразие паст, от которых у вас разбегаются глаза. Проведем короткий ликбез.

Более темные пасты мисо (ячменные, коричневые, темно-красные) ферментируются куда дольше светлых. Таким образом, чем темнее цвет, тем интенсивнее будет вкус. Подобные мисо обычно используют для сытных блюд — рагу и супов.

Светлые мисо (белого или желтого цвета) лучше подходят для заправок, легких соусов или даже глазури.

Ингредиенты

Способ приготовления

Ингредиенты

Для салата:

Для заправки:

Способ приготовления: