Черная треска мисо с лапшей из овощей от Сергея Доля
Это блюдо интересно тем, что в нем не только сочетаются продукты из разных стран, но и используются «интернациональные» – европейские и азиатские – компоненты и способы приготовления: лапша, но из овощей, черная треска, но с глазурью из мисо. В результате получается очень необычно!
ЧЕРНАЯ ТРЕСКА МИСО С ЛАПШОЙ ИЗ ОВОЩЕЙ
На 1 порцию:
150 г стейка черной трески, 40 г лимона,
3 г соуса бальзамик,
1 помидор черри или вяленый помидор,
1 листик зеленого базилика.
Для глазури мисо:
по 75 мл саке и мирина,
112 г сахара,
225 г белой пасты мисо.
Для лапши из овощей:
50 г цукини,
27 г моркови,
50 г сладкого перца,
20 г баклажанов,
12 г лука-порея,
1 зубчик чеснока,
1 веточка свежего тимьяна,
15 мл оливкового масла.
Соль и перец по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Для глазури смешайте все ингредиенты и доведите до кипения.
- Треску посолите и поперчите, обмажьте глазурью и запекайте при 180 ̊С 10 минут.
- Нарежьте овощи длинной соломкой. Прокалите в оливковом масле чеснок и тимьян, добавьте овощи, быстро обжарьте, помешивая, посолите и поперчите – составляющие должны слегка подрумяниться и стать хрустящими. Удалите чеснок и тимьян. В течение минуты обжарьте помидор черри.
- На тарелке нарисуйте бальзамиком полосу (проще всего это сделать широкой кистью).
- С одной стороны сформируйте круглую подушку из овощей. На нее положите готовую треску, рядом – дольку лимона.
- Украсьте поджаренным (или вяленым) помидором и листиком базилика.
Сергей Доля
Владелец «Долькабар»