Рецепт: салат из бурраты с креветками и помидорами
Шеф-повар ресторана Balzi Rossi Эмануэле Монджилло делится рецептом южноитальянского блюда.
Салат из бурраты с красными креветками и помидорами конфи можно назвать символом южной Италии. Все его составляющие — продукты, характерные для этого региона. Красные апельсины, красные креветки, сыр буррата, из которого мы используем самую вкусную его часть — сливочную сердцевину, томаты конфи сорта datterini, выращенные на склонах Везувия... Последние, вероятно, в России не так легко найти, поэтому их можно приготовить самостоятельно. Сорт помидоров, пожалуй, придется поменять, но в целом вкус будет близок к оригиналу!
Салат из бурраты с красными креветками и помидорами конфи
На 4 порции:
- 4 шарика бурраты (по 200 г каждый),
- 480 г красных креветок,
- 400 г помидоров,
- 3-4 дольки чеснока,
- по 2-3 веточки розмарина и тимьяна, лавровый лист,
- свежемолотый черный перец,
- соль и сахар — по вкусу,
- 40 мл оливкового масло Extra Virgin,
- 1 апельсин,
- 20 г свежего базилика,
- 10 г зеленого лука,
- 40 г кресс-салата,
- 10 г цветочной соли,
- 80 г крекеров, съедобные цветы — для украшения.
Способ приготовления
- Заранее приготовьте томаты конфи. Помидоры надсеките крест-накрест, бланшируйте их, разрежьте на четыре части (если помидоры крупные, то на 6-8). Выложите в форму или на противень, посыпьте солью и сахаром (если помидоры сладкие, то сахара нужно совсем немного), поперчите, полейте оливковым маслом, добавьте чуть придавленный чеснок (прямо в кожице), розмарин, тимьян и лавровый лист. Отправьте в духовку на 3-4 часа (при 100-120°С), пока помидоры немного не потемнеют и не потеряют больше половины влаги.
- Креветки очистите и слегка обжарьте на раскаленной сковороде (2-3 минуты) с маслом. Переложите на салфетку, чтобы убрать излишки масла.
- Апельсины очистите от кожуры, косточек и тонкой кожицы. Нарежьте небольшими дольками. Мелко порубите зеленый лук.
- В центр каждой тарелки выложите сердцевину сыра буррата, вокруг нее — дольки апельсина и томаты-конфи, а сверху — креветки. Заправьте оливковым маслом.
- Добавьте хрустящие крекеры и украсьте блюдо зеленым луком, базиликом, кресс-салатом и съедобными цветами. Посыпьте цветочной солью.