Гастрономический дайджест: изучаем французскую, китайскую и английскую кухню
Традиционную серию фэшн-выходных в Touche продолжает бренд Chaika. Команда ресторана на этот раз переоделась в строгий твид, уютный вельвет и мягкую шерсть — это основные материалы новой коллекции. Они же отсылают к английскому стилю, поэтому меню бранча тоже посвятили туманному Альбиону. В хрустящий салат с редисом добавляют шотландское яйцо (с фаршем в панировке), а пирог из песочного теста с мясом сопровождает нежное картофельное пюре. Не обошлось и без фиш-энд-чипс — за счет домашних чипсов блюдо получается не таким тяжелым. На сладкое, конечно же, стики тоффи — мягкий кекс с орехами, который подают с мороженым.
Сезонные обновления в октябре — это не только тыквенный суп и грибной мусс. Шеф-повар Валишер Мусаев знает, что настроение создают травы и пряности, а в Folk в них знают толк. Например, лосося готовят на углях, а затем дополняют чесночно-имбирным соусом с добавлением приправ (от кориандра до гарам масала). Кюфту из баранины подают на подушке из теплого хумуса в сопровождении кинзы и сочных печеных томатов. Даже в десерте найдутся ароматные акценты — например, в карамельном муравейнике есть два вида ромашки. Все это нужно пробовать вместе с новинками коктейльной карты — ищите «Тамерлан» с миндалем и луми, «Хельбу» с пажитником и кардамоном, а также говорящую саму за себя «Финикию».
Dacha Gastropub на Новом Арбате — настоящий загородный островок в оживленном центре. Так что в осеннее меню шеф-повар Артур Нам добавил блюда, приготовленные в печи и на огне, которые переносят в уютное шале. На закуску можно взять хрустящие картофельные крокеты с рваной говядиной, пиццу с луком и беконом, а также лахмаджун с томленым фаршем — причем обязательно «в стол», чтобы разделить с близкими. Впрочем, горячее тоже получится заказать на всех — в ресторане запекают гуся с пряной тыквой. Если же хочется попробовать побольше новинок, то не пропускайте креветки с пряным чили, котлету с горошком и стейк с фри в духе парижских бистро из радела горячих блюд.
10 октября панорамный ресторан современной китайской кухни отмечает первый день рождения. Помимо захватывающего вида с 90-го этажа башни «Федерация» и переосмысленной классики от шеф-повара Джеки Вук, сюда стоит прийти за особенным сетом, который будет действовать до 24 октября. «Размять» рецепторы поможет абалон (необычный сладкий моллюск) с черной икрой, свинина в гонконгском стиле и охлажденный ролл из курицы. Конечно же, будут традиционные пельмени: жареный рисовый с бататом и вагю, паровой с бамбуком и еще один в стиле surf&turf со свининой и креветками. Горячее просто королевское: рыба на пару с цедрой мандарина, хрустящий фаршированный трепанг, а также говядина с картофелем и медово-перечным соусом. В конце ждет легкий десерт — фирменные petits fours (небольшое сдобное печенье).
Отправиться в осенний Париж можно с помощью новинок в Lou Lou. Согреться в промозглые дни помогут супы — с морепродуктами под «шапкой» из теста или сливочный с лососем и луком. Яркие акценты, призванные поднять настроение, расставляет инжир: из него готовят крудо на аперитив, а также добавляют к террину из фуа-гра. С горячим шеф-повар Энвер Джемилов экспериментирует смело — например, говядину Веллингтон он обернул не в тесто, а поместил в хрустящий круассан. Завершать ужин нужно на сладкой ноте с романтичной ромовой мадемуазелью с земляникой — утонченной версией традиционного французского десерта.
Ужины, гастроли и вечеринки недели
- Красную Луну всегда считали загадочным символом, поэтому именно ей в Manul решили посвятить новую традицию — иммерсивный арт-перфоманс, который пройдет впервые 11 и 12 октября. Будет много мистической музыки: и горловое пение, и даф-барабаны, и этно-техно. Естественно, все в сопровождении дичи и сибирских деликатесов, а также особенного напитка на пихте и кокосовом ликере с пеной из пломбира.
- 12 октября бренд-шеф Никита Рендино, лектор винной школы Наталья Маркова и сомелье Ярослав Милюков устраивают бранч в Charlie’s Champagne bistro. Гостей ждут уникальные бокалы из Шампани, а также гедонистическое меню — гужеры (небольшие булочки из заварного теста) с черной икрой, пате из осетра, крабовые крокеты.
- Кто такие современные собиратели? Этот вопрос подробно изучат в Eno Bistro 12 октября. В гости к бренд-шефу Евгению Цыганову и шеф-повару Эдуарду Сороковикову приедет команда «Эко-Еда», которая вот уже 20 лет изучает дикорастущие грибы, ягоды, коренья, травы и ягоды. Эволюция традиционного промысла раскроется в сет-ужине, где сибирский лось объединится с еловыми побегами, сибас — с соком из ревеня, а говяжьи щеки — с копченой грушей-дичкой. Завершит загородный вечер костер с чаем на лесных травах.