Гастрономический дайджест: завтраки с икрой и корейское барбекю

Пока погода позволяет, завтракаем на веранде — например, в ресторане Saray в Гранатном переулке. Шеф-повар Андрей Смирнов как раз обновил утреннее меню, которое действует ежедневно до 13:00. Для сытного завтрака подойдет халуми с йогуртом и глазуньей или же зеленая гречка с лисичками. Если хочется чего-то сытного, то нужна лепешка с овощами — ее подают с соусом амба на основе манго. Плотные блюда нуждаются в легком сладком финише: можно выбирать между фермерским йогуртом с инжиром и базиликом или гранолой с фисташками и ягодами.

В Sage завершается проект Sip de Tour, посвященный барным гастролям со всего мира. Последними меню из четырех напитков представляет команда Cause Effect Cocktail Kitchen из ЮАР. Сооснователь проекта Курт Шлехнер вдохновляется природой, когда придумывает напитки, и часто использует локальные ингредиенты, которые он привез и в Москву. Например, в легкий хайбол с грейпфрутом он добавил чай бушу и вермут с розой, а в Strawberry Fazer — тропическое хлопковое дерево. Негрони с базиликом и пармезаном Курт разработал специально для ресторана. Особенно гастрономичным получился напиток Coffee & butter & coconut — где терпкий кофе и сладкий кокос балансирует сливочное масло нуазетт.

С 12 по 22 сентября в Москве льется больше Мичелады и чаще готовят тако — виной всему MexFest. Этот гастрономический фестиваль объединил семь баров и ресторанов столицы, которые готовы рассказать на языке гастрономии и коктейлей о многообразии культуры Мексики. Программа получилась насыщенная — каждый участник приготовил пейринг из напитка и еды, а также специальные мероприятия. Например, 18 сентября в Sangre Fresca организуют тематическую вечеринку, на следующий день в tacobar пройдет лекция о мексиканских напитках, а на выходных состоятся гесты в нескольких барах. Помимо этого в Pizza 22 cm можно попробовать специальную пиццу от шеф-повара Alpaca Сергея Шиянова — он соединил черри, глазированные креветки и специальный соус уанкхаиной из перцев, крекеров и сыра.

Шеф-повар Мидо Мустафа готов познакомить со всеми гранями корейской кухни. Он масштабно обновил меню и добавил блюда, которые удивят даже преданных фанатов азиатской культуры. Например, вместо привычной курицы методом карааге он готовит перепелку, а к знакомым запеченным баклажанам добавляет икру морского ежа. Среди всех морепродуктов особое внимание Мидо уделил осьминогу: он появляется в формате суши и сашими, как основной ингредиент салата с азиатским чимичури, а также в виде карпаччо. Обновились и позиции барбекю — теперь в Biwon можно попробовать каре ягненка и говяжьи ребра в корейском стиле. А на десерт обязательно мороженое со вкусом собы, гречневой лапши.

Чтобы выходные прошли отлично, нужно правильно их начать — например, за завтраком в «Зойке». Шеф-повар Полина Емельянова собрала в одном меню все главные хиты франко-русской кухни. Не обошлось без блинов — их подают с тремя видами икры и соусом «Шампань». Еще один вариант плотного несладкого завтрака — жареная куриная колбаска с картофелем фри, как в парижских бистро. Для фанатов более легких блюд подойдут особенные вафли, которые Полина готовит с миндальной мукой и цукини, а подает с лососем. А в конце нужно пробовать русские пышки с начинками на выбор. Заказывайте сразу все: и ванильно-малиновую, и шоколадно-грушевую, и с камамбером.

Экологичный подход к жизни — один из главных полезных трендов последних лет. Организаторы гастрономического фестиваля О2 («кислород») решили применить его к ресторанной индустрии. Со 2 по 22 сентября в семи городах России рестораны и бары готовят сеты, созданные с учетом принципов устойчивого потребления, а также организуют одну экоинициативу. Например, в ресторане Bjorn придумали блюдо из арбузных корок, в «Муссоне» — десерт со жмыхом из кедрового ореха, а в Hands — сливочно-сырную сферу.