Интеллектуальный гастрономический сет, кольцо с черной икрой и много мяса: 6 самых интересных ресторанов Петербурга этой весны

Прежде всего нужно определиться, где жить, чтобы до любой точки было удобно добираться. Отель «Гельвеция», что в паре минут на такси от вокзала, будет удачным решением. Он расположен в здании XIX века, где бережно восстановили исторические детали, а типичный для города двор-колодец превратили в уютную террасу. В отеле воссоздали дух европейских фамильных гостиниц — с безупречным уровнем сервиса, вниманием к деталям и безграничным гостеприимством. Например, при заселении всем девушкам вручают букет цветов, а на прощание дарят милые гостинцы. Кстати, именно здесь расположены две важные гастрономические точки притяжения из нашего списка.

В «Гельвеции» находится ресторан Cafe Claret, где шеф-повар Александр Богданов представляет свой взгляд на русскую кухню и локальные ингредиенты. Можно смело заказывать блюда по меню, но получить особенные впечатления и понять стиль шефа поможет его новый сет «FoodГик». Это не просто сменяющие друг друга курсы, а настоящая интеллектуальная игра: команда гостей против Александра. Он сам придумывает вопросы, а ответы на них раскрывает солирующий в следующем блюде ингредиент. Продукты шеф выбирает лично из фермерских хозяйств, чтобы поддержать локальных производителей. Естественно, никаких прямых подсказок не даем — чтобы все было честно. Но ждите многоуровневый amuse bouche с несладким пирожным макарон и ферментированной тарталеткой, необычную птицу с невероятно нежным пюре, четыре состояния ягненка и десерт с хлебом. За увлекательной игрой не пропустите то, как филигранно подобрана посуда: многие тарелки делали на заказ, а черную шкатулку напечатали специально на 3D-принтере.

Третье перерождение ресторана над Harvest от DuoBand получилось брутальным, смелым и свойским. Теперь проект называется Reborn и посвящен мясу, за которое отвечает шеф-повар Андрей Ковалев. В ход идет все: от десятка блюд из говядины до кролика, утки, цыпленка. Не ищите чопорную классику, а лучше пробуйте тартар из говядины на длинном хрустящем крокете, пряное карпаччо с острыми баклажанами, нежный шатобриан с соусом качо-э-пеппе или курицу на корейский манер. Впрочем, если вам нужен «чистый» вкус, то обязательно закажите копченое ребро, которое распадается на волокна, тартар из ягненка с ярким желтком или один из стейков с порцией зеленого салата. Главное, оставьте место для десерта. Например, для одного из них шеф-кондитер Стас Пауль сделал нежный ганаш с сочными, но не приторными цитрусовыми нотами, а для другогого — придумал изящную версию шоколадного фондана с кислинкой вишни.

Еще один гастрономический сет, ради которого стоит поехать в Санкт-Петербург этой весной. Шеф-повар Дмитрий Решетников назвал его Immersion (с французского — «погружение») — это квинтэссенция его любви к французской кухне, где визуальная составляющая и личная история пронизывают каждое блюдо. Воспоминание о предложении руки и сердца превращаются в кольцо с черной икрой, а вечный спор французов о том, как правильно есть фуа-гра, — в дуальную закуску, где каждый найдет свою правду. Улитки, гастрономический символ Франции, предстают даже в виде тартара, а в классическом блюде Турнедо Россини находится место перепелке. Закончится вечер в лучших традициях парижан: отменным сыром и маленьким, но ярким десертом.

Пышно цветущая веранда ресторана Aga взорвала социальные сети в прошлом теплом сезоне, но в этом месте прекрасно в любое время года. Видовой ресторан дает то самое пространство, «воздух» и умиротворенность, которых порой так не хватает в заведениях Москвы. Мягкий свет из панорманых окон — в обеденное время, камерная обстановка — в вечернее, безупречная итальянская еда — всегда. Кухней руководят бренд-шеф Алмаз Искаков и шеф-повар Павел Сухопаров. Вместе они ищут лучшие ингредиенты, которые выводят на первый план и оттеняют аккуратными акцентами. Карпаччо с ароматным оливковым маслом, лосось с розовым перцем, вителло тоннато с хрустящими жареными каперсами, панцанелла со сладкими томатами, печень по-венециански с луком — все для того, чтобы подчеркнуть, а не спрятать «главного героя» блюда. Римскую пиццу пекут в дровяной печи, а спагетти привозят со знаменитой фабрики Gentile Gragnano. Обратите внимание на барную карту: помимо авторских решений здесь готовят безупречную классику, например, пышный Беллини даже не в сезон персиков.

Если срочно захотелось азиатской кухни, значит, держите курс на Mr.Bo. Новый сет шеф-повар Дмитрий Богачев посвятил китайской кухне, но решил показать ее с необычного ракурса. Дим-самы, например, отсылают к русским традициям за счет грибов и сметанного соуса. Говядину, приготовленную на манер вока, подают в культовой картонной коробочке, а соленые акценты расставляет черемша. По-пекински готовят не утку, а свинину — в тонкие лепешки Дмитрий предлагает добавлять кимчи и хрустящие эноки. Финальная точка — десерт в форме традиционного мункейка. Правда, внутри вовсе не бисквит, а знакомое и такое милое сердцу пирожное «картошка».

Когда в Петербурге сердце требует русской кухни, то точно нужно идти в Marius — он тоже расположен в отеле «Гельвеция» и работает круглосуточно. Не мелочитесь и устраивайте себе «скатерть-самобранку», заказывая разные закуски и салаты в стол. Сразу берите двойную порцию пирожков из тонкого слоеного теста, потому что первая разлетится за миг. Точно нужны малосольные огурцы — они тут такие, будто только-только сорвали с грядки и приготовили. Рыбное ассорти, первая сезонная корюшка, щучья икра на оладьях, отварной телячий язык, щедрая порция мимозы с копченым лососем, салат «Мариус» с охотничьими колбасками и горчицей — это лишь минимум того, что здесь нужно обязательно попробовать.