Мезе, дип, «намазка» — все эти многогранные названия принадлежат кремообразным закускам, с которых всегда уместно начать обед или ужин. И один из хитов такого формата — сытный хумус. Традиционно его готовят из нута, лимонного сока, оливкового масла и кунжутной пасты тахини. Однако фантазия шефов не ограничивается лишь классическим вариантом — в ход часто идут и другие растительные ингредиенты. Собрали необычные рецепты, которые легко повторить, чтобы удивить гостей.
Из батата, свеклы и каштанов: 5 необычных рецептов хумуса
Готовим простую закуску
Хумус из батата
Хумус из батата из Buro Bistro
Главный ингредиент — сладкий картофель — намекает, что блюдо может напоминать пюре, но благодаря мастерству бренд-шефа Buro Bistro Егора Макарова оно все же тяготеет к закуске. Естественно, все решают маленькие важные детали: специи, томатная сальса и особые злаковые чипсы.
Ингредиенты
- Консервированный нут — 400 г
- Томат — 300 г
- Батат — 200 г
- Армянский лаваш — 100 г
- Тахини — 100 г
- Лимонный фреш — 50 мл
- Оливковое масло — 120 мл
- Растительное масло — 50г
- Семена подсолнечника — 20 г
- Тыквенные семечки — 20 г
- Белый кунжут — 20 г
- Чеснок — два зубчика
- Соль — по вкусу
- Зира, тимьян — на кончике ножа
- Зеленый базилик — пара листиков
Способ приготовления
- Завернуть батат в фольгу с тимьяном и солью и запекать при температуре 190°C в течение 40 минут. Затем очистить от кожуры.
- Пробить в блендере до однородной консистенции нут, батат, тахини, подсолнечное и оливковое масло (100 мл), зиру, лимонный фреш и один зубчик чеснока. Протереть через сито.
- Для томатной сальсы нарезать томаты мелким кубиком. Зубчик чеснока и базилик измельчить и соединить с томатами. Заправить все оставшимся оливковым маслом и солью. Дать настояться 15–20 минут.
- Чтобы приготовить чипсы, лаваш сбрызнуть водой, посолить и посыпать миксом из семечек и кунжута. Отправить в духовку запекаться на 8 минут при температуре 170°C.
- На дно тарелки выложить хумус, сверху — томатную сальсу. Приправить оливковым маслом и посыпать кунжутом. Подавать с чипсами.
Свекольный хумус
Свекольный хумус из Ester
Весной хочется добавлять красок везде — так почему бы не сделать хумус чуть ярче? Добиться этого поможет свекла, которая к тому же сделает блюдо еще полезнее за счет антиоксидантов в составе. Простым рецептом поделился Сергей Носов, шеф-повар бара Ester.
Ингредиенты
Консервированный нут — 500 г
Запеченная свекла — 500 г
Вода — 150 мл
Тхина — 100 г
Лимонный фреш — 50 мл
Чеснок — зубчик
Зира — 5 г
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Вымыть свеклу щеткой, завернуть в фольгу и запекать при температуре 200°C около часа до мягкости. Обдать хололодной водой, очистить и нарезать аккуратными дольками.
Соединить свеклу и все ингредиенты, пробить в миксере до однородной текстуры.
-
Подавать хумус при комнатой температуре — можно украсить орехами и добавить питу.
Хумус из моркови
Хумус из моркови из ЦДЛ
Еще один корнеплод, который может стать отличной базой для хумуса, — это морковь. Именно такую закуску и подает шеф-повар Федор Верин из ресторана ЦДЛ. Ее он рекомендует сервировать с роти — слоеными индийскими лепешками. Такие можно приготовить самостоятельно или купить замороженные.
Ингредиенты
- Морковь — 500 г
- Жаренные семечки подсолнечника — 100 г
- Тахини — 100 г
- Подсолнечное масло — 100 мл
- Оливковое масло — 100 мл
- Мед — 1 ст. л.
- Лимонный фреш — 1 ст. л
- Чеснок — один зубчик
- Микс салата — горсть
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления
Запечь морковь в фольге с небольшим количеством подсолнечного масла при температуре 180 °C в течение 40 минут. Немного остудить и очистить от кожи.
Пробить блендером до однородной консистенции морковь, семечки, тахини, чеснок и подсолнечное масло.
Для заправки соединить лимонный сок, оливковое масло, мед и соль, перемешать до однородности.
К зелени добавить лимонную заправку, перемешать. Выложить на тарелку хумус и микс салата, дополнить блюдо хрустящей лепешкой роти.
Тыквенный хумус
Тыквенный хумус из ресторана Minerals
Яркий жизнеутверждающий хумус можно сделать и из тыквы. Шеф-повар петербургского ресторана Minerals Максим Шаршов подсказывает, что он будет не только отличной закуской, но и основой для хрустящих брускетт. Дополнить такой сэндвич можно вялеными томатами и цукини на гриле.
Ингредиенты
- Тыква — 400 г
- Отварной нут — 250 г
- Тахини — 80 г
- Вяленые томаты — 80 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лимонный фреш — 2 ст. л.
- Зира — на кончике ножа
- Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления
Запекать тыкву при температуре 180°C около 30-40 минут, пока она не станет мягкой. После этого нарезать тыкву на ломтики и дать немного остыть.
Пробить в блендере до однородности запеченную тыкву, нут, тахини, вяленые томаты, лимонный фреш, оливковое масло, соль, черный перец и зиру. Если хумус получится слишком густым, можно добавить немного воды или оливкового масла, чтобы достичь желаемой консистенции.
Переложить хумус в миску. Подавать с хлебом или любимыми запеченными овощами.
Хумус из каштанов
Хумус из каштанов из ресторана Viva&Adventura
Пожалуй, одну из самых гастрономичных вариаций хумуса придумал шеф-повар ресторана Viva&Adventura Артем Переседов. Он соединил элементы французской кухни с ближневосточной закуской, а в качестве основы использовал каштаны — их можно заказать на маркетплейсах или купить в сезон на рынке. В этом блюде есть ингредиенты животного происхождения, поэтому, если вы держите пост, его можно приготовить на Пасху.
Ингредиенты
- Каштан — 300 г
- Сливки — 300 г
- Репчатый лук — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
- Пармезан — 40 г
- Тимьян — 10 г
- Чеснок — зубчик
- Перец — по вкусу
- Молотый мускатный орех — на кончике ножа.
Способ приготовления
Очистить каштаны от скорлупы и отваривать в кипящей воде около часа.
Нарезать лук и томить его в сливочном масле. Затем добавить тимьян, чеснок, мускатный орех, отварные каштаны и сливки. Немного протушить.
Пробить все ингредиенты блендером до однородной массы и добавить пармезан.
Выложить получившийся хумус на тарелку, украсить микрозеленью. Дополнить блюдо можно сезонными грибами, обжаренными с чесноком и тимьяном.