Морские гребешки с зеленым луком от Тьерри Маркса
Меня часто просят рассказать, как я готовлю свои фирменные блюда. Но, к сожалению, те, что я придумываю для ресторана, невозможно повторить в домашних условиях. Ведь над созданием молекулярных шедевров помимо меня трудится еще целый штат сотрудников: от специалистов по кулинарной химии и физике до художников. Поэтому некоторое время назад мне пришла в голову идея – выпустить сборник простых рецептов на каждый день. Так и появилась книга Daily Marx. Все перечисленные в ней ингредиенты доступны и не требуют особенной подготовки. Морские гребешки с зеленым луком – одно из моих любимых блюд – тоже оттуда. Я считаю, еда должна быть полезной, а этот вид моллюсков – просто кладезь необходимых витаминов и минералов!
МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
12 свежих морских гребешков,
1 лук-шалот,
цедра 1 лимона,
1 ст. л. лимонного сока,
1/2 пучка петрушки,
2 пучка зеленого лука,
100 мл шабли или другого белого сухого вина,
80 г сливочного масла,
оливковое масло для жарки,
соль и перец по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Промойте гребешки и отделите мясо от раковин. Мелко порубите петрушку и зеленый лук.
- Для приготовления соуса нарежьте лук-шалот и смешайте его с половиной зелени. Положите в кастрюлю и пассеруйте на слабом огне с небольшим количеством вина и лимонным соком. Быстро помешивая содержимое, добавьте порезанное кубиками сливочное масло. Отложите немного зелени для украшения, остальную добавьте в соус вместе с натертой лимонной цедрой, солью и перцем. Поставьте в теплое место.
- Обжарьте гребешки на оливковом масле – по 2 минуты с каждой стороны.
- Разложите их на подогретые тарелки, полейте соусом и посыпьте зеленью. Блюдо готово к подаче на стол!
Тьерри Маркс
Один из основателей молекулярной кухни, шеф-повар мишленовского ресторана Sur Mesure, Париж