Ньокки со сливочно-трюфельным соусом
Название «ньокки» предположительно происходит от итальянского nocchio, то есть «деревянный сук», или nocca – «кулак».
Это блюдо получило широкое распространение во времена Римской империи и изначально представляло собой смесь из яиц и похожего на манную кашу теста.
За последние 2000 лет появилось множество его разновидностей. Добавление картофеля – относительно недавнее новшество, так как в Европе это растение появилось лишь в XVI веке. Картофельные ньокки известны примерно с 1860 года и особенно популярны в итальянских провинциях.
НЬОККИ СО СЛИВОЧНО-ТРЮФЕЛЬНЫМ СОУСОМ
Для теста (на 4 порции):
150 г муки сорта манитоба,
500 г картофеля сорта ратте,
20 г сливочного масла,
1 яйцо.
Для ньокки (на 1 порцию):
120 г картофельных клецек,
20 г рикотты,
10 г пасты из черного трюфеля,
10 г сыра пармезан,
трюфельное масло,
один черный трюфель,
свежий базилик,
кервель,
черный молотый перец,
морская соль.
Для соуса (на 1 порцию):
50 мл куриного бульона,
20 г сливочного масла,
зубчик чеснока,
тимьян,
лук-шалот.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите от кожуры и натрите на мелкой терке, пока он горячий.
- Добавьте в картофельное пюре муку и мешайте до получения эластичной массы, затем разбейте яйцо и продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не получится однородным и без комочков.
- Разделите тесто на четыре части и раскатайте в колбаску толщиной 2-3 см, а затем нарежьте ее на кусочки. Каждую получившуюся клецку защипните по краям, уберите в морозилку.
- Замороженные клецки варите в подсоленной воде около 2 минут.
- Для приготовления соуса зубчик чеснока и порезанный мелкими кубиками лук-шалот обжарьте на сливочном масле с добавлением тимьяна. Влейте куриный бульон и слегка выпарите.
- Выложите готовые ньокки в соус, заправьте трюфельной пастой и посыпьте тертым пармезаном. Соль и перец добавьте по вкусу.
- Удалите из готового блюда чеснок и тимьян. Выложите ньокки на глубокую тарелку, сверху украсьте шариками рикотты, мелко натертым трюфелем и зеленью. В завершение сбрызните трюфельным маслом – и можно подавать!