Омар с сельдереем и ягодами от Анн-Софи Пик
Предлагаю вам очень летний рецепт! Во-первых, в нем есть свежие ароматные ягоды. Во-вторых, блюдо такое легкое, что им будет приятно подкрепиться даже в самую сильную жару. И заметьте, без всякого вреда для фигуры – в сезон отпусков это, согласитесь, особенно актуально! К тому же его приготовление займет не больше получаса, а значит останется время на более приятные занятия.
ОМАР C СЕЛЬДЕРЕЕМ И ЯГОДАМИ
2 бретонских омара,
20 мл белого уксуса,
1/2 пучка сельдерея (понадобятся стебли),
100 мл овощного бульона,
по щепотке молотого зеленого перца и соли,
25 г сахара,
250 г черной смородины (свежей или замороженной) для соуса,
по 20 ягод черной смородины и черники,
по 8 ягод красной смородины и малины,
4 клубничины,
50 г сливочного масла – для омара и еще 1 ст. л. – для приготовления сельдерея и ягод.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- В кастрюлю с кипящей водой влейте уксус и опустите туда омаров на 3 минуты. Затем отделите клешни и положите их в кипяток еще на минуту. Остудите омаров и освободите от панциря мясо из клешней и хвостов.
- Нарежьте стебли сельдерея соломкой длиной 10 см. Обжаривайте их на маленьком огне с 1/2 ст. л. масла в течение 5 минут. Добавьте овощной бульон и перец и готовьте еще 4-5 минут: бульон должен почти испариться, а сельдерей казаться глянцевым. Слегка посолите.
- 250 г смородины смешайте с сахаром и держите на водяной бане 5 минут. Спрессуйте, процедите сок. 3/4 сока вываривайте на небольшом огне, пока он не загустеет. Остаток сохраните.
- Растопите 50 г масла и подогрейте в нем мясо. Разрежьте хвосты вдоль пополам.
- Разомните чернику и черную смородину, добавьте 1/2 ст. л. масла и сок смородины, варите 10 минут. Снимите с огня и опустите туда другие ягоды.
- Выложите по кусочку омара на тарелки, рядом с ним – 3-4 ломтика сельдерея. Украсьте ягодами и сбрызните соусом.
Анн-Софи Пик
Шеф-повар ресторана Anne-Sophie Pic at Beau-Rivage Palace, Лозанна