От морепродуктов до фруктов: 15 ярких карпаччо в ресторанах Москвы

В ресторане «Воронеж» с мясом на «ты», поэтому здесь поработали над вариацией из говядины. Она похожа на классику: пикантность придает рукола, а сливочность — стружка пармезана. Однако привычные ингредиенты разнообразили любимой «сезонкой» — добавили нежные лисички.

Шеф-повар Егор Макаров, большой любитель азиатской кухни, вместо говядины решил использовать утку. Чтобы сделать блюдо ярче, он добавил пикантные соусы из перца и эстрагона. В комбинации с ароматным маслом и лиловыми соцветиями получилось яркое летнее блюдо — во всех смыслах.

В Grand Cru итальянскую классику решили сделать максимально летней — к блюду шеф-повар Давид Эммерле добавил сезонные акценты. Поэтому в одной тарелке встречаются полюбившиеся москвичам цветы цукини, маленькие жизнерадостные лисички и освежающие травы.

Естественно, шеф-повар Артем Мартиросов не изменяет концепции ресторана и подает карпаччо из краба. Но все не так просто, как кажется на первый взгляд! Для этого он выдерживает деликатес в растворе из розовой соли и водорослей комбу. Ну а после дополняет аккуратными акцентами — муссом из гороха, яблока и хрена.

Во французском баре карпаччо из лангустинов получилось максимально нежным и небанальным. Морепродукты требуют легкой кислинки, и за нее отвечает гель из щавеля. Ну а благодаря освежающему мятному муссу такое блюдо будет особенно актуально в жару.

В фестивальном меню шеф Марк Шах Акбари показал, насколько ловко он обращается с осьминогом. Карпаччо New Style — это ода азиатской кухне. Морепродукт сопровождает остринка, а соус на основе юдзу с трюфелем подчеркивает нежность и сладость деликатеса.

Под стать элегантным интерьерам отеля Stella di Mosca шеф-повар Мануэль Пизу придумал изящную версию рыбного карпаччо. Он соединил нежный сибас с яркой ежевикой, добавил немного чили и ароматной зелени. Беспроигрышный вариант, который перенесет вас на Сицилийский полуостров.

От сезона томатов хочется брать максимум, поэтому шеф-повар Полина Емельянова сделала ставку на этот овощ, соединив в одном блюде сразу несколько видов помидоров. За «патриковский» вайб отвечает соус на основе трюфельной пасты, который делает карпаччо максимально нежным.

Привычное сочетание — артишоки и пармезан — превратили в карпаччо в ресторане «Консерватория». Добавить хруста помогает миндаль, оттенить нежный вкус — вяленые томаты, а создать кислинку — лимонно-медовая заправка. Берем в дополнение бокал вина и встречаем закаты на видовой веранде.

Карпаччо из цветной капусты уже считается столичной классикой, но благодаря фестивалю и ресторану Locanda оно получило новое прочтение. Помимо привычного пармезана в блюде появляется маслянистое авокадо и хрустящий фундук. Обязательно берите сразу несколько, так как остановиться на одной порции очень сложно.

В ресторанах привыкли сочетать свеклу со сливочным творожным сыром — такое сладкое блюдо иногда даже напоминает десерт. Но шеф-повар Илья Черкашин решили отойти от этой гастрономической традиции. Он взял выдержанный «Тулум» (солоноватый рассыпчатый сыр) и добавил ярких ближневосточных пряностей.

Заядлые сладкоежки, этот десерт точно для вас. Свежую клубнику подают на подушке со сливочным кремом, а для кислинки добавляют соусом манго-ежевика. Получается развернутый моти и совсем неожиданный, по-летнему «наивный» карпаччо.

В креативных «Северянах» снова удивляют. На этот раз шеф-повар Алексей Усов сделал ставку на микс текстур — хрустящая свежесть арбуза перекликается с нежной солоноватостью феты. А связать эти ингредиенты помогает гуакамоле.

Это блюдо — квинтэссенция слова «сочность». Ананас слегка маринуют, благодаря чему он не кажется приторно сладким. Ну а добавить немного терпкости призван сорбет из базилика. И не забудьте сделать фото в интерьерах ресторана — они там завораживающие.

Иногда в конце вечера не хочется заказывать плотный десерт, и тогда на помощь приходит фруктовое карпаччо. Шеф-повар Олег Кусов собрал в одном блюде все то, чего так хочется летом: сочные персики, сладкую малину, пломбир и немного фисташек.