С чем есть блины на Масленицу: 5 необычных идей начинок от шеф-поваров

«Сочетание камамбера и меда сейчас очень популярно, и оно одно из моих любимых!» — делится вдохновением шеф-повар Руслан Ахмедов. Чтобы повторить блюдо, сначала нужно приготовить сыр: сделайте надрезы в виде решетки, полейте медом и запекайте до золотистой корочки (примерно 4-5 минут при температуре 200°). На горячие блины нужно выложить камамбер. Посыпьте угощение любимыми орехами (лучше всего подойдет миндаль) и полейте трюфельным маслом, если оно у вас есть.

Посмотреть по-новому на классические блины с начинкой предлагает Михаил Михайлов, шеф-повар бренд-шеф ресторана Sadko, бара «Булгаков» и гранд-бистро «Дзе» — он готовит блинную шаверму. «Я год прожил в Петербурге и, так сказать, отдаю дань тому времени. Блин же круглый, как лаваш, вот и пришла идея сделать из него шаверму. В начинке можно быть что угодно: от жареной курицы до печеного лосося», — рассказывает шеф-повар. Главный секрет необычной шавермы: смажьте «шов» желтком, а затем обжарьте блин на топленом масле до хрустящей корочки.

Мы привыкли к картошке в пирогах, но не в блинах. А ведь она так удачно сочетается с тем же лососем, который принято есть с масленичным угощением. Именно этим сочетанием и вдохновлялся шеф-повар Александр Шуба: «Блин с лососем — уже классика, поэтому нам захотелось как-то его разнообразить. В качестве начинки мы добавляем толченый картофель — так делали наши бабушки. Чтобы оттенить вкус рыбы, замешиваем картофель со свежей лимонной цедрой, которая идеально балансирует блюдо. Блин подаем с малосольными огурцами и сметаной».

Закуска «Вителло Тоннато» с мясом и соусом из тунца считается итальянской классикой — и она отлично сочетается с нежными блинами. Проверить эту теорию решил Иван Кузнецов, шеф-повар ресторана UNICA и бара Segreto. «Если не получается найти хорошую телятину, ее можно заменить на буженину или птицу. Второй лайфхак — соус, который легко повторить дома», — делится Иван.

Для упрощенной версии достаточно выложить две банки консервированного тунца на сито, чтобы стекло масло. Следом взбить в блендере немного белого лука, каперсов, две столовых ложки тертого пармезана, табаско, сок лимона и черный перец. Добавить тунец и майонез — и снова пробить до однородного состояния.

Если вы любите сладко-соленые сочетания, значит, вам придется по душе это масленичное блюдо. Шеф-повар Дмитрий Нечитайлов объяснил, как ему в голову пришла эта идея: «Есть классическое сочетание на завтрак, когда сладкую кашу готовят с беконом. Именно оно и вдохновило меня на создание необычных блинов». Чтобы повторить угощение, нужно на блин выложить вареную сгущенку, добавить кислый мацони, а сверху потереть вяленую утку.