Отмечаем Масленицу: рецепт томатных блинов, идеи необычных начинок и лучшие предложения в ресторанах

Если вы хотите удивить гостей, то можно сделать смелые вариации блинов, которые совсем не похожи на классические. Но не все готовы к радикальным экспериментам. Однако есть варианты, как слегка изменить привычный рецепт.

Например, Дарья Виновец, шеф-преподаватель любительского направления Novikov Space, предлагает сделать томатные блины. «Они словно глоток томатного сока на борту самолета: в обычной жизни встречается редко, зато на высоте 7000+ метров заканчивается первым». Для этого нужно привычное количество молока разделить пополам — и заменить одну половину на такое же количество томатного сока. Еще один лайфхак от Дарьи: как только сделаете томатное тесто, добавьте нарезанный зеленый лук, который придаст пикантную ноту блинам.

Сергей Клюшников, шеф-повар ресторана KM20, очень рекомендует блины с матчей — такое масленичное угощение богато антиоксидантами. Повторить рецепт просто: нужно к сухим ингредиентам добавить столовую ложку зеленого чайного порошка. Еще один секрет от Сергея — использовать для теста и молоко, и сливки в соотношении 1:1. Так блины получатся очень нежными. Сладкую парочку с матча-блинами составит воздушный крем или кокосовая карамель, а если вы любите соленые начинки, то дополняйте блюдо лососем и припущенным шпинатом.

Если с рецептом блинов вы разобрались, значит, нужно выбирать топпинги. Про то, что икра сочетается со сметаной, сыр — с ветчиной, а ягоды — со сгущенкой, вы и так знаете. Собрали самые неожиданные начинки — уточнили у шеф-поваров, почему стоит попробовать именно их.

«Сочетание камамбера и меда сейчас очень популярно, и оно одно из моих любимых!» — делится вдохновением Руслан Ахмедов, шеф-повар Wine&Crab.

Чтобы повторить блюдо, сначала нужно приготовить сыр: сделайте надрезы в виде решетки, полейте медом и запекайте до золотистой корочки (примерно 4-5 минут при температуре 200°). На горячие блины нужно выложить камамбер с медом. Посыпьте угощение любимыми орехами (лучше всего подойдет миндаль) и полейте трюфельным маслом, если оно у вас есть.

Посмотреть по-новому на классические блины с начинкой предлагает Михаил Михайлов, шеф-повар бренд-шеф ресторана Sadko, бара «Булгаков» и гранд-бистро «Дзе» — он готовит блинную шаверму. «Я год прожил в Петербурге и, так сказать, отдаю дань тому времени. Блин же круглый, как лаваш, вот и пришла идея сделать из него шаверму. В начинке можно быть что угодно: от жареной курицы до печеного лосося. В Sadko у нас – креветки с сырком "Дружба", в "Булгакове" — тамбовский окорок и хрустящий лук», — рассказывает шеф-повар.

Главный секрет необычной шавермы: смажьте «шов» желтком, а затем обжарьте блин на топленом масле до хрустящей корочки.

Мы привыкли к картошке в пирогах, но не в блинах. А ведь она так удачно сочетается с тем же лососем, который принято есть с масленичным угощением. Именно этим сочетанием и вдохновлялся шеф-повар Александр Шуба из ресторана Mamie: «Блин с лососем — уже классика, поэтому нам захотелось как-то его разнообразить В качестве начинки мы добавляем толченый картофель — так делали наши бабушки. Чтобы оттенить вкус рыбы, мы замешиваем картофель со свежей лимонной цедрой, которая идеально балансирует блюдо. Блин подаем с малосольными огурцами и сметаной».

Закуска «Вителло Тоннато» с мясом и соусом из тунца считается итальянской классикой — и она отлично сочетается с нежными блинами. Проверить эту теорию решил Иван Кузнецов, шеф-повар ресторана UNICA и бара Segreto. «Если не получается найти хорошую телятину, ее можно заменить на буженину или птицу. Второй лайфхак — соус, который легко повторить дома», — делится Иван.

Для упрощенной версии достаточно выложить две банки консервированного тунца на сито, чтобы стекло масло. Следом взбить в блендере немного белого лука, каперсов, две столовых ложки тертого пармезана, табаско, сок лимона и черный перец. Добавить тунец и майонез — и снова пробить до однородного состояния.

Если вы фанатка сладко-соленых сочетаний, значит, вам придется по душе это масленичное блюдо из ресторана «Айна». Шеф-повар Дмитрий Нечитайлов объяснил, как ему в голову пришла эта идея: «Есть классическое сочетание на завтрак, когда сладкую кашу готовят с беконом. Именно оно и вдохновило меня на создание необычных блинов». Чтобы повторить угощение, нужно на блин выложить вареную сгущенку, добавить кислый мацони, а сверху потереть вяленую утку.

Отметь Масленицу с размахом можно и на тематических бранчах.