Польза и вред ежевики для организма: как использовать ее в кулинарии

Свидетельства об употреблении ежевики можно найти в записях железного века. Так что логично предположить, что ее история насчитывает более тысячи лет. Древние римляне использовали эту ягоду в медицинских целях, а коренные американцы — как источник пищи и краситель для шкур животных. Очевидно, о полезных свойствах продукта знали еще с древних времен.

Ежевику часто сажали вокруг европейских деревень, чтобы помешать мародерам или крупным животным пробраться в местность. Считалось также, что она защищает от заклинаний и проклятий, если ее собирать в определенную фазу Луны. Некоторые верили, что, проходя под кустами ежевики, дети могли избавиться от грыж. Тем, кто страдал от фурункулов, также предлагалось ползти через заросли ягоды.

Древнегреческий врач Гален советовал больным пить чай из ежевики или отвар, а Палладий писал о рецепте ежевичного сиропа, приготовленного из сока и меда. Древние греки также использовали ее для лечения симптомов подагры, в результате чего в 18 веке ее стали называть «подагрической ягодой». Она веками использовалась в качестве источника пищи и лекарства и в наши дни продолжает считаться крайне полезным и вкусным продуктом.

Ежевика — это ягода с низким содержанием углеводов. Она считается суперпродуктом, который обладает высокой питательной ценностью наряду с ярким вкусом и насыщенным цветом. Ее польза для человека велика: она содержит соединения, которые могут помочь защитить от сердечных заболеваний, рака и диабета.

Пищевая ценность на 100 граммов (согласно данным USDA):

Все ягоды богаты антиоксидантами, и ежевика, разумеется, тоже может похвастаться полезными свойствами. На самом деле, именно в ней их содержание самое высокое. «Антиоксиданты борются со свободными радикалами в организме, соединениями, которые необходимы для определенных функций, но могут нанести серьезный вред, если их уровень станет слишком высоким», — рассказывает Смит. Это может произойти естественным путем, а также из-за воздействия загрязняющих веществ, сигаретного дыма и других элементов, как показывают исследования ученых.

По словам эксперта, повышенное содержание свободных радикалов в организме может привести к ряду проблем, включая диабет, болезни сердца и рак. «Антиоксиданты обладают способностью уменьшать или предотвращать воздействие опасных соединений», — объясняет она.

Клетчатка является одним из самых важных питательных веществ, необходимых организму. Она играет важную роль во всем — от здоровья кишечника до снижения воспаления. Для поддержания здоровья и профилактики заболеваний нужно стремиться получать от 25 до 30 граммов этого волокна в день, что удается не всем. Добавление большего количества ежевики в рацион может помочь вам достичь цели. В одной чашке ягод (около 145 граммов) содержится восемь граммов клетчатки, что составляет примерно четвертую часть от необходимой дневной нормы.

Чем же еще полезна ежевика для здоровья организма? В ее составе есть витамин C, который укрепляет иммунитет. «Всего в одной чашке ягоды содержится 30 миллиграммов витамина С, что составляет половину рекомендуемой суточной нормы», — говорит Смит.

Ежевика является полезным продуктом для здоровья костей, поскольку в ней содержится витамин К — 19,8 микрограммов на 100 граммов, то есть 21 процент от рекомендуемой суточной нормы, по данным Национального института здоровья США.

«Витамин К — это жирорастворимый элемент, который участвует в выработке белка, необходимого для здоровья костей и нормальной свертываемости крови. Его дефицит может привести к истончению костей, переломам, гематомам», — говорит Смит.

Ежевика богата магнием, который необходимо получать каждый день, как показывают научные исследования. Смит называет его настоящим «чудотворцем». По словам специалиста, этот минерал важен для выработки энергии, образования белка, движения мышц и регуляции нервной системы. Так что польза ягоды для нормальной работы организма более чем очевидна.

Калий является важным питательным веществом, потому что он помогает сбалансировать уровень натрия, что позволяет организму нормально функционировать. Из-за недостатка этого элемента кровяное давление может подняться до нездорового уровня. Калий также помогает перерабатывать углеводы. И хотя в ежевике его содержится вдвое меньше, чем в банане, она все равно может стать прекрасным дополнением в вашем рационе.

Согласно научным данным, регулярное употребление ежевики полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы. В ней содержатся полифенолы — особый тип антиоксидантов, которые приносят пользу организму, борясь с ультрафиолетовыми лучами, радиацией и некоторыми патогенными микроорганизмами. Исследование, опубликованное в Pubmed, показало, что если увеличить количество ягоды в рационе, то можно уменьшить уровень окислительного стресса и снять воспаление.

Из-за низкой калорийности ежевика считается диетическим продуктом, который врачи рекомендуют включать в рацион людям с лишним весом.

Употребление фруктов и ягод положительно воздействует на контроль веса, отмечается в научных исследованиях. В составе ежевики нет натрия, а уровень сахара не превышает количество клетчатки, которая способствует насыщению и устранению чувства голода. Этот продукт может стать отличным перекусом или десертом.

Полезными свойствами обладают и листья ежевики. Они благоприятно воздействуют на иммунную систему во время простудных заболеваний, улучшают состояние кожи, способствуют заживлению ран, а также снимают воспаление. Из них можно делать отвар и чай.

Это универсальный продукт, который можно как есть в свежем виде, так и использовать в кулинарии. Его добавляют не только в сладкие блюда, но и в соленые. Многие любят делать варенье из ежевики, замораживать ее, варить компот, чтобы наслаждаться полезной ягодой не только летом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Этот салат максимально прост и при этом очень полезен. Соедините все ингредиенты вместе и добавьте оливковое масло и соль по вкусу. Горсть ежевики полностью преобразит блюдо, которое к тому же станет настоящим украшением вашего стола.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

В одной миске смешайте все сухие ингредиенты, а в другой — сметану, молоко, яйца и растопленное сливочное масло. Введите жидкую смесь в сухую, а затем добавьте ягоды. Если вы используете замороженную ежевику, то сначала присыпьте ее одной-двумя ложками крахмала. Аккуратно перемешайте получившуюся массу и разложите ее по формочкам. Выпекайте примерно 30 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Переберите ежевику, аккуратно извлекая из нее плодоножки. Промойте ягоды под проточной водой. Положите их в медный или алюминиевый таз и засыпьте сахаром. Оставьте их на несколько часов. Когда ежевика начнет выделять сок, поставьте тару на огонь и варите в течение пяти минут, а затем выключите плиту. После то же самое повторите еще два раза. Если вы хотите сохранить ягоды целыми, то перемешивайте их аккуратно, чтобы не повредить. Перелейте горячее варенье в стерилизованную банку и закройте ее крышкой.

Выбирая ежевику, в первую очередь обращайте внимание на ее цвет. Хорошая ягода имеет глубокий черный оттенок и выглядит сочной. Неспелая же может быть красной или фиолетовой — она еще не готова к употреблению.

Незрелая ежевика содержит соланин, который является ядовитым соединением. При употреблении такой ягоды в больших количествах вы рискуете столкнуться с отравлением. По данным Мичиганского государственного университета, симптомы могут включать желудочно-кишечные проблемы, такие как диарею, боль в животе и рвоту.

Второе, на что следует обратить внимание при выборе ежевики, это плесень. Если вы покупаете ягоды в прозрачном лотке, поднимите его и осмотрите снизу: обычно недобросовестные продавцы кладут испортившийся товар на дно, а хорошие и спелые плоды — наверх, полагая, что покупатель соблазнится их красивым видом. По данным USDA, употребление заплесневелых продуктов также может привести к пищевому отравлению.

Если у вас есть возможность потрогать ягоды, проверьте, насколько они жесткие. Если ежевика очень плотная, скорее всего, она созрела не до конца и может оказаться кисловатой. А вот если она мягкая, то будет сладкой. Переживаете, что не съедите ее быстро и она испортится? Сварите компот или заморозьте продукт.

К сожалению, ежевика хранится недолго — от двух до трех дней в холодильнике. После этого она может начать гнить и покрываться плесенью. Но хорошая новость в том, что вы можете ее заморозить и хранить в морозильной камере, чтобы иметь доступ к свежим ягодам круглый год. Они способны пролежать в холоде до девяти месяцев.

Выберите вентилируемый контейнер, который позволит ягодам дышать, замедляя порчу. Не храните их в герметичной посуде, потому что им нужна надлежащая циркуляция воздуха. Дно тары следует застелить бумажным полотенцем, которое впитает лишнюю влагу и притормозит процесс гниения.

Поместите емкость с ежевикой в ту часть холодильника, где самая низкая влажность. Отсек для хранения фруктов станет идеальным местом. Когда вы будете готовы использовать свежие ягоды, промойте их под холодной водой в дуршлаге. Не стоит делать этого заранее, иначе они могут испортиться раньше времени.

Для начала промойте ягоды холодной водой. Чтобы их просушить, используйте бумажные полотенца. Затем выложите ежевику на салфетки или на матерчатое кухонное полотенце и дайте ей высохнуть. После поместите лакомство на противень, застеленный пергаментной бумагой. Следите за тем, чтобы ни одна из ягод не соприкасалась, иначе в процессе замораживания они слипнутся. Поставьте противень в морозильную камеру и оставьте его там минимум на три часа.

Вы можете замораживать ягоды и дольше, но общее время не должно превышать двенадцати часов. Этот этап, известный как мгновенная заморозка, предотвратит прилипание отдельных ягод друг к другу при хранении в пакете. После этого достаньте противень и переложите ежевику в плотные пластиковые пакеты или контейнер, пригодный для длительного хранения в морозилке.

Замороженную ежевику можно хранить до шести месяцев без потери вкусовых качеств и полезных свойств. Но если вы добавите в ягоду стакан сахара перед замораживанием, то продлите время ее хранения до девяти месяцев.

Огромная польза ежевики для организма человека очевидна. Однако в отдельных случаях ее потребление может привести к неприятностям.

Дело в том, что в ежевике, согласно исследованию, проведенному в июле 2014 года и опубликованному в журнале Pharmacognosy Review, содержится салициловая кислота — соединение, из которого получают салицилаты. Употребление слишком большого количества ягод может вызвать диарею или аллергию.

Пищевая аллергия отличается от чувствительности и непереносимости, но у этих проблем могут быть схожие симптомы, например, диарея. Стоит отметить, что аллергия на ежевику встречается довольно редко, однако она бывает. Ягода содержит белки, которые иммунная система способна ошибочно посчитать опасными. Когда происходит подобная ошибка, организм человека начинает вырабатывать антитела и гистамин, чтобы защититься. Это вызывает воспаление в кишечнике, которое зачастую приводит к боли в желудке, спазмам, проблемам со стулом, тошноте и рвоте.

Так как ежевика — быстропортящийся продукт, который за короткий промежуток времени покрывается плесенью, ей довольно легко отравиться. Впрочем, при соблюдении всех правил хранения этой проблемы можно легко избежать.