Рецепт недели: Артишоки баригуль по-провансальски
На 8 порций:
- 8 свежих артишоков,
- по 1 моркови, луковице и плоду фенхеля,
- 3 стебля сельдерея,
- 100 мл. апельсинового сока,
- 60 г. цедры апельсина,
- 16 мини-картофелин,
- 3 г. семян кориандра,
- 2 зубчика чеснока,
- 100 мл. белого сухого вина,
- 100 мл. оливкового масла,
- веточка базилика.
1. Морковь тонко нарежьте. Луковицу порубите на 6 частей. Артишоки очистите и выньте сердцевину. Разрежьте их на 4 части и пассеруйте 20 минут на оливковом масле, добавив лук, морковь, зубчик чеснока, 1 г семян кориандра и соль. Влейте 50 мл белого вина, выпарите наполовину. Добавьте 90 мл воды и томите до готовности.
2. С фенхеля снимите вешнюю оболочку, разрежьте на 8 частей и пассеруйте на оливковом масле 20 минут. Влейте 50 мл белого вина, выпарите наполовину. Добавьте сок апельсина, зубчик чеснока, 2 г семян кориандра, цедру, соль и 10 мл воды. Томите до готовности.
3. Сельдерей бланшируйте в соленой воде до состояния аль денте (5-7 минут).
4. Картофель отварите и почистите, разрежьте пополам каждую картофелину.
5. Смешайте фенхель и артишоки с бульоном, добавьте картофель и сельдерей. Подавайте, сбрызнув оливковым маслом и украсив листьями базилика.
