Рецепт недели: Ролл «Четыре сезона»

На 1 порцию:

40 г красного тунца аками,
40 г белого тунца хамачи,
40 г лосося,
40 г манго,
65 г крупного огурца,
2 г водорослей нори.

1. Очистите огурец. «Распустите» его с помощью овощерезки или другого удобного ножа, аккуратно срезая по кругу тонкий слой — пару миллиметров — так, чтобы получились длинные цельные пласты.

2. На длинные «нити» по сантиметру в диаметре нарежьте два вида тунца, лосось и манго. Выложите пласты огурца внахлест. На них — водоросли нори. Затем — всю рыбу и манго. Скрутите ролл и нарежьте его.

Павел Гроцкий, шеф-повар ресторана-клуба WOW