Рецепт недели: стриплойн с грибами
На 1 порцию:
- 165 г стейка cтриплойн,
- 1 мозговая кость (100 г),
- 40 г соуса демиглас,
- 40 г вешенок,
- 30 г сливочного масла,
- 10 мл оливкового масла,
- 2 зубчика чеснока,
- перец чили и тимьян – по вкусу,
- пучок зеленого лука – для украшения.
1. Лук нашинкуйте тонко вдоль и положите в воду со льдом на 15 минут. Затем слейте воду через сито, оставьте лук до тех пор, пока не уйдет вся жидкость.
2. Мозговую кость готовьте на пару 15 минут. Приправьте ее перцем чили, положите сверху 10 г сливочного масла. Запекайте в духовке 3 минуты при 180°С. На готовую кость выложите лук.
3. Стриплойн посолите и поперчите. Обжарьте на оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны. В сковороду добавьте тимьян, раздавленный зубчик чеснока и 20 г сливочного масла. Убавьте огонь. Полейте получившимся маслом стейк и отправьте его в духовку (при 180°С) на 3 минуты. После нарежьте кусочками по 6-8 мм.
4. Вешенки обжарьте на оливковом масле с добавлением соли и перца.
5. Тонко нарежьте зубчик чеснока вдоль, подсушите слайсы в духовке при 180°С.
6. На тарелку выложите мясо, рядом – грибы и мозговую кость. Полейте стейк соусом демиглас и украсьте чесночными чипсами.
