Рецепт: гречка по-болонски
Соус болоньезе — мой самый любимый: в нем идеально сочетается мясо и свежесть овощей, плюс есть легкий «отголосок» вина и специй. Традиционно болоньезе подается с разными видами пасты, а мне пришла идея соединить его с нашей гречкой. Вдохновил меня старый добрый мясной гуляш с этой крупой: благодаря томатам конфи, соусу из пармезана и подпаленному луку вкус блюда получается значительно ярче и богаче.
Гречка по-болонски
На 1 порцию:
70 г гречки,
30 г репчатого лука,
1 г кинзы,
250 мл сливок,
40 г сыра пармезан,
веточка томатов черри,
горсть тертой цедры цитрусовых (апельсин, лайм и лимон),
0,5 г тимьяна,
3 г чеснока,
40 г вешенок.
Для соуса болоньезе:
250 г говядины,
по 75 г сельдерея, моркови и репчатого лука,
125 мл красного вина,
125 г томатов в собственном соку,
2,5 г свежего розмарина,
12,5 мл оливкового масла.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Сделайте томаты конфи. Черри очистите от кожи, разрежьте на 4-6 частей, посыпьте солью, сахаром, цедрой с добавлением тимьяна. Выпекайте 2,5 часа при 100°C.
- Промойте и отварите гречку. Приготовьте болоньезе: прокрутите овощи через мясорубку и обжарьте их на оливковом масле с добавлением чеснока и розмарина. Затем прокрутите мясо, добавьте его к обжаренным овощам и подержите на огне все вместе еще немного. Влейте красное вино и выпарите его. Положите томаты в собственном соку и тушите до готовности. Посолите, поперчите и добавьте чуть-чуть сахара.
- Вешенки обжарьте на оливковом масле с добавлением соли, перца и чеснока.
- Лук разрежьте пополам и разделите его на сегменты, ошпарьте кипятком (10 секунд) и подпеките несколько секунд на плите.
- В небольшой емкости разогрейте сливки и растопите в них натертый пармезан.
- На тарелку выложите соус из пармезана, сверху гречку, лук и обжаренные вешенки. Полейте соусом болоньезе, посыпьте кинзой и украсьте томатами конфи.
Приятного аппетита!