Рестораны Москвы: 11 мест, куда стоит сходить этой осенью
Бренд-шеф Виктор Белей подготовил небольшую, но разнообразную вкладку утреннего меню. В нее вошли привычные и понятные блюда, которые многие предпочитают на завтрак, но в каждом — обязательно авторская нота. Например, поклонникам традиционных блюд в Uhvat предлагают приготовленную на топленом молоке кашу «Дружба» с двумя видами круп — рисовой и пшенной. Классический домашний творог подают с нестандартной «взрывной» карамелью, оладьи дополняют вареньем из айвы с эстрагоном, а в классические русские блины заворачивают пастрами из говядины и сыр чеддер. И особенно рекомендуем обратить внимание на деревенский завтрак с яичницей, пастрами, молодым сыром, малосольными огурцами и печеным картофелем.
Океанический ресторан 345 в октябре запустил завтраки. Шеф-повар Сергей Андрейченко составил меню из привычных продуктов в новой интерпретации. Например, яйцо панко подают с трюфелем и кукурузным кремом, а омлет суфле готовят с эмменталем и пармезаном. Также шеф рекомендует попробовать лосось гравлакс, который подают с авокадо на вафле или картофельной булочке. Приятно, что к любому блюду можно добавить тигровые креветки, краба, лосось, черную или красную икру, черный трюфель, прошутто котто, мортаделлу и не только. И последнее, но не по значимости: специально для утра барная команда сделала безалкогольные фреш-коктейли — мандарин с морковью и эстрагоном и яблоко с лаймом и щавелем.
Вслед за коллегами из 345 свой вариант утреннего меню предлагает шеф-повар Бахтияр Шамсиев. Во вкладке «завтраки» ищем новую лепешку из дровяной печи с митболами из баранины, скрэмблом, фетой и томатом. Обязательно пробуем микс креветок катаифи и шпината с муссом из пармезана и картофельные крокеты с пастрами и авокадо. Любимый многими раздел греческих йогуртов обновился полностью. Доступны к заказу четыре вариации: инжир с мятой и жареным белым шоколадом; мед в сотах с орехами и тахини; малина и голубика с мадагаскарской ванилью; хурма с кокосом грильяжем. На десерт шеф Шамсиев предлагает попробовать шоколадный тарт с инжиром и домашним сорбетом из земляники.
Здесь утренние блюда готовят на итальянский манер, но с русской хлебосольностью. К осенне-зимнему сезону в Sartoria Lamberti тщательно подготовились и расширили утреннюю гастрономическую палитру. Вместо традиционных драников — картофельные решти со слабосоленым лососем, яйцом пашот и авокадо. Привычный омлет шеф-повар взбивает до консистенции суфле, сопровождая его ветчиной и не менее воздушным соусом из пармезана. Почитателям сыра рекомендована брускетта на свежеиспеченном деревенском хлебе со скрэмблом, рикоттой, соусом из сыра таледжио. Самое яркое и по вкусу, и по подаче блюдо — яйцо пашот с дзадзыки, запечёнными томатами и хрустящим перцем чили. Растекающийся яичный желток приятно оттеняет кислинка домашнего дзадзыки, а запеченные томаты настолько сочные, что становятся почти соусом, в который так приятно обмакивать обжаренный на гриле деревенский хлеб.
Не только обновлением завтраков, но запуском совместной коллаборации с брендом растительных продуктов Beanata от компании In+U радует Tilda в этом сезоне. Что мы имеем в данной коллаборации? Инновационные технологии компании, которые позволяют производить растительный сыр без вкусовых имитаций. На этой волне «полезности и правильности» шеф-повар Влад Марадханян придумывает настоящую тройку лидеров в меню завтраков: брускетта с запеченными перцами рамиро, растительным сыром и черной кунжутной солью; салат из персиков на гриле, на подушке из манго и пате из растительного сыра, вяленых томатов и базилика и сырники из растительного творога с кокосовым дипом и джемом из брусники и топинамбура.
Шф-повар Федор Верин взглянул на осень по-гастрономически, сложил нетривиальные вкусовые сочетания и создал блюда, соответствующие сезону. Для старта он предлагает запеченную свеклу с кремом из мягкого козьего сыра, виноградом, маринованной сливой и жаренным фундуком. В основных блюдах сразу пять новинок. Поклонников грибных изысков ожидает жареха с луком, зеленью, молодым отварным картофелем и ароматным сливочным маслом. Любителям мантов предлагают авторскую вариацию, где тесто замешивают с тыквой, а внутрь кладут рагу из тушеного ягненка с овощами. А тем, кто хочет заполнить осень гастрономическими открытиями, в чугунке с корочкой из ржаного теста подадут тушеные бычьи хвосты с картофельным пюре и соусом из белых грибов.
Тренд на комфорт появился в меню бренд-шефа Владимира Чистякова. Голубцы, котлеты, запеченные овощи и домашние пасты — осеннее предложение GRACE Bistro наполнено ностальгией по детству, спокойствию и комфорту. Двадцать новых блюд бренд-шефа Чистякова хранят тонкий колорит путешествий в пряности восточных специй и пикантности азиатских соусов. В меню ищем почти домашнюю куриную из рубленого мяса с душистым соусом из сморчков, и «лакшери»-вариант — из сибаса с креветками, приправленную специями бербере и юдзу-понзу. Обязательно пробуем голубец с крабом в листьях савойской капусты с нежным и насыщенным крабовым биском, а также кебаб, приготовленный с кумином и кориандром, на пюре из баклажанов с харисой и перцем рамиро — предположительно, новый гастрономический хит на Патриках этой осенью.
Ресторан Amber Дмитрия Романова и Антона Пинского задает новый формат — hidden gem. Это единственный ресторан Москвы без электрических плит, фритюра и конвектомата. Дуэт шефов — Михаила Самонова и Андрея Каплунова — демонстрирует свой подход к идеально выверенной японской кухне. Классические суши и сашими, роллы с тунцом и икрой морского ежа в соусе никири. На закуску — тартар из тунца с соусом шисо на лапше из зеленого чая, крошечные маринованные баклажаны, гребешок понзу с запеченным на гриле манго. Даже у знакомых блюд свой секрет: на обжаренных на гриле баклажанах вместо соли сушеные водоросли комбу, в японском сендвиче унаги сандо в «роли» молочного хлеба два ломтика копченого угря, обжаренного на огне, с васаби и специями шичими, а тонкие полоски японской ставриды шимаджи непременно нужно есть, заворачивая в них хрустящие стебли морского винограда.
Бренд-шеф Леонид Иванов добавил в меню больше сезонных блюд и эксклюзивной французской классики. В разделе закусок пробуем эскалоп из фуа-гра с инжиром и Monsieur фуа-гра с чатни из ананаса, а также фирменный Grand артишок с соусом Беарнез. В основных блюдах обращаем внимание на ароматный Bœuf bourguignon или сытный и неприлично роскошный бургер Rossini à la truffe с мраморной говядиной, фуа-гра и трюфелем. Из морепродуктов стоит обратить внимание на осьминога с томатами и шпинатом, спагетти aux fruits de mer и кальмара Loligo c соусом Нью-йорк. Помимо обновлений, в ресторане появился сезонный special — паста à la truffe de saison, которую готовят с щедрой порцией белого трюфеля.
В ресторан Peach прибыла первая партия свежих белых трюфелей из Сербии, и бренд-шеф Кирилл Бергер приготовил сезонные новинки, звездой которых становится деликатесный гриб. Так, здесь подают суп с равиоли с белыми грибами, молодым горошком, стручковой фасолью и фермерской желтой и оранжевой морковью. В закусках предлагают дамплинги с белыми грибами, креметте и зеленью с воздушной эмульсией на основе бульона. А в разделе «Домашняя паста и ризотто» — картофельные ньокки с уткой су-вид и трюфелем в сливочном соусе, а также гедза из фиолетового картофеля с начинкой из белых грибов и трюфеля. В десертах также нашлось место грибам. Например, стоит попробовать тирамису из белых грибов с инжиром и трюфелем. Приятный бонус — в течение всего трюфельного сезона в Peach гости могут добавить белый трюфель к любому блюду без ограничений.
Во всех суши-барах сети появилось новое сезонное меню из 11 новых позиций. Обязательный атрибут осеннего предложения — согревающий омаровый крем-суп с креветками, мясом краба, сливками и омаровым бульоном. Несколько ярких салатов и закусок для разбавления пасмурных октябрьских дней — салат Химицу с мясом краба, авокадо, микс-салатом и соусом лобстер; салат с креветками и кедровыми орехами, заправленный кунжутным соусом, а также тартар из тунца Yellowfin со свежими манго и авокадо. И, конечно, разнообразные новинки в разделе роллов. Ролл Киноко с лососем и креветкой подается с пикантным соусом из киви; ролл Ваканай преподносят с шапкой из креветки, сыра и икры летучей рыбы, а ролл Окояма заворачивают с лососем, креветкой, угрем, огурцом и кунжутом. Есть позиция и для вегетарианцев — необычный ролл Ясай с начинкой из водорослей чука, огурца и авокадо с ореховым соусом.