Паста — понятное блюдо, которое всегда выручает. Благодаря простым рецептам ее можно быстро приготовить даже в самый загруженный день, а небольшие авторские решения превращают пасту из непритязательных макарон в настоящий кулинарный изыск. Варианты с исключительно растительными ингредиентами — настоящее поле для фантазии. Среди них найдется и проверенная временем классика, и неожиданные сочетания. Что именно готовить в пост? Разобрались с шеф-поварами.
Со свеклой или с вешенками? 6 рецептов постной пасты от шеф-поваров
Любимое итальянское блюдо с растительными ингредиентами
Алио и олио из Lumicino
Традиционное неаполетанское блюдо исторически готовят без продуктов животного происхождения. Название скрывает главные ингредиенты: «алио» в переводе означает «чеснок», «олио» — «масло». Однако шеф-повар Lumicino Тимур Исмайлов, который поделился простым рецептом, напоминает, что важное еще иметь острый перец.
Ингредиенты
- Спагетти — 300 г
- Чеснок — 2 зубчика;
- Хлопья острого перца — 0,5 ч. л.
- Оливковое масло Extra Virgin — 4 ст. л.
- Петрушка — по вкусу
Способ приготовления
- Пасту отварить до состояния альденте, воду слить.
- В двух столовых ложках оливкового масла обжарить чеснок и перец. Добавить пасту.
- Влить оставшееся масло, немного воды от варки пасты, перемешать и выложить на тарелку. Украсить перцем и зеленью.
спагетти с базиликом и томатами из Grace
Еще одно классическое для итальянской кухни сочетание — томаты и базилик. В подобной пасте важны детали: сочетание пряных трав, последовательность этапов, комбинация нескольких видов помидоров. Впрочем, все не так страшно, если следовать рецепту шеф-повара Михаила Геращенко из Grace Bistro.
Ингредиенты
- Спагетти — 80 г
- Оливковое масло — 50 г
- Томаты в собственном соку (пробитые блендером) — 150 г
- Черри — 50 г
- Базилик — 10 г
- Чеснок — 5 г
- Тимьян — 2 г
Способ приготовления
- Отварить пасту в соленой воде. Оставить 100 мл воды, остальную слить.
- Пробить томаты блендером. Черри бланшировать и очистить от кожи.
- Отдельно в сковороде на оливковом масле обжарить тонкие слайсы чеснока и тимьян до золотистого цвета. Добавить томаты и черри.
- Смешать готовую пасту с получившимся соусом. Проварить в течение 1-2 минут. Добавить соль и сахар по вкусу. Украсить листьями базилика.
Паста с вешенками из Bijou
Пожалуй, сливочную пасту с грибами можно смело назвать современной классикой. Получить ту самую кремовую текстуру из растительных ингредиентов легко с помощью тофу. В этом и была задумка шеф-повара Сергея Воронцова из Bijou: «Основная идея — разрушить стереотип, что тофу – это невкусно».
Ингредиенты
- Паста — 100 г
- Кокосовое молоко — 100 мл
- Копченый тофу — 40 г
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Жареные вешенки — 15 г
- Трюфельная паста — 10 г
- Лук-шалот — 6 г
- Лук-сибулет — несколько перышков для украшения
Способ приготовления
- Отварить пасту до состояния альденте. Оставить часть воды из пасты.
- Обжарить чеснок, лук шалот, вешенки и тофу. Добавить пасту и прогреть ее с трюфельной пастой.
- Ввести кокосовые сливки, немного уварить.
- Украсить молотым перцем, сибулетом и оливковым маслом.
Зеленые спагетти из Claudia
Согласитесь, с приходом весны хочется есть все легкое и зеленое — в соответствии с пробуждающейся природой. Паста тоже может быть такой — например, подойдут спагетти по рецепту шеф-повара Евгения Непокульчитского из Claudia. Тут все дело в соусе, только готовьте с запасом, потому что захочется добавлять его еще и еще.
Ингредиенты
- Спагетти — 100 г
- Авокадо — 100 г
- Цукини — 100 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Петрушка — 30 г
- Мята — 25 г
- Руккола — 20 г
- Пангритата (ароматная посыпка из хлебных крошек) — 10 г
- Соль и перец — по вкусу
Способ приготовления
- Для соуса пробить в блендере петрушку, мяту, рукколу и авокадо. Добавить оливковое масло, соль и перец.
- Приготовить пангритату: на хорошо разогретой сковороде обжарить чеснок на оливковом масле, крупно нарезанный перец чили, тимьян, добавить панировочные сухари. Жарить до золотистой корочки.
- Цукини, нарезанные тонкими слайсами, обжарить на оливковом масле до появления колера. После замариновать с листьями мяты и небольшим количеством лимонного сока.
- Отварить пасту до состояния альденте. На сковороду выложить получившийся соус, добавить немного воды от пасты и довести до вкуса. Добавить пасту и проваривать еще около двух минут.
- Готовую пасту выложить на тарелку, сверху добавить маринованный цукини и пангритату.
Орекьетте с кремом из цветной капусты из «Аиста»
Еще один способ сделать постную пасту максимально нежной — добавить крем из цветной капусты. Шеф-повар «Аиста» Мирко Дзаго наглядно показывает, как повторить такую. И, естественно, как настоящий итальянец, добавляет ей яркости и самобытности — с помощью маслин, овощного бульона и гриссини.
Ингредиенты для пасты
- Орекьетте — 80 г
- Овощной бульон — 130 мл
- Цветная капуста — 60 г
- Крем из цветной капусты — 60 г
- Оливоковое масло — 1 ст.л.
- Таджасские маслины — 10 г
- Гриссини (желательно — с оливками) — 10 г
- Изюм — 5 г
- Каперсы — 5 г
- Петрушка — несколько веточек
- Кедровые орехи — 1 ч. л.
- Молотый перец — на кончике ножа
- Чеснок — зубчик
Ингредиенты для крема из цветной капусты
- Вода — 125 мл
- Цветная капуста — 60 г
- Оливковое масло — 2 ч. л.
- Лук-шалот — 10 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Таджасские маслины — пара штук
- Каперсы — 1 ч. л.
- Гриссини (желательно с оливками) — пара штук
- Чили, соль — по вкусу
Способ приготовления
- Для начала нужно приготовить крем из цветной капусты. Очищенный чеснок и лук-шалот обжарить до золотистого цвета на оливковом масле, добавить перец чили, таджасские маслины и каперсы. Цветную капусту бланшировать в воде 4 минуты. Затем добавить вместе с гриссини на сковороду и влить воду. Тушить 5 минут, а после пробить блендером.
- Обжарить на оливковом масле очищенный чеснок, таджасские маслины, каперсы, молотый перец, кедровые орехи, изюм и бланшированную цветную капусту.
- Орекьетте отварить в подсоленной воде до состояния альденте, добавить в сковороду к остальным ингредиентам и тщательно перемешать.
- На тарелку выложить пюре из цветной капусты, затем — готовую пасту. Посыпать измельченными жареными гриссини.
Свекольные паккери из «феттуччине»
Свекла может стать отличной основой для соуса — благодаря сладкому вкусу и плотной текстуре она отлично сочетается с пастой. Такую, например, подают в ресторане «Феттуччине» в Сочи, а шеф-повар Виталий Поточный раскрывает секреты приготовления.
Ингредиенты
- Свекла — 500 г
- Паккери — 80 г
- Томатный соус — 50 г
- Болгарский перец – 50 г
- Цукини — 50 г
- Шампиньоны — 50 г
- Брокколи — 50 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Базилик — пара листиков
- Чеснок — зубчик
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
- Приготовить свекольный фреш: свеклу очистить, помыть и пропустить через соковыжималку.
- Отварить пасту в подсоленной воде до состояния альденте.
- В сковороде соединить фреш, томатный соус, соль, перец, пасту и проварить на медленном огне.
- Пока паста затягивается до густой консистенции, обжарить овощи. Брокколи нарезать соцветиями, затем бланшировать. Остальные овощи нарезать соломкой. Обжарить все овощи на среднем огне до состояния альденте, посолить и поперчить.
- Выложить пасту на тарелку, сверху добавить микс обжаренных овощей. Сбрызнуть оливковым маслом и украсить базиликом.