В соответствии с этикетом: как правильно пить вино в гостях и ресторане

По классическим канонам красное вино подают к мясу, белое — к рыбе. Игристые и сладкие вина дополняют десерты и фрукты. Но иногда эти правила можно нарушать. Так, к белому вину отлично подойдут блюда из светлого мяса, утиная и гусиная печень, а к молодому красному — рыба. Также красное вино идеально сочетается с паштетами, сырами всех сортов, пловом, пиццей, лазаньей, ягодами и фруктами.

При выборе вина ориентируйтесь прежде всего на блюда. Универсальными считаются сухие игристые вина, которые можно подать к любым закускам. Крепленое вино подходит к острым блюдам, а идеальными закусками к портвейну станут голубой сыр, орехи, сладости и сухофрукты. Полусладкие вина обычно подают к десертам, орехам и сырам. Также важно учитывать, что некоторые продукты не дают вину раскрыться — например, острые пряности, мята, кофе, ваниль, корица и цитрусовые.

Если вы приглашаете домой гостей, то поинтересуйтесь заранее их предпочтениями в напитках и подготовьте соответствующие бокалы, а также стаканы для воды. В ресторане вы можете заказать сначала блюдо, а затем попросить сомелье или официанта помочь вам с выбором алкоголя.

В ресторанах открывает и наливает вино сомелье или официант. Согласно этикету в первую очередь наполняют бокал гостю, который заказал вино, дальше — по старшинству.

Во время семейных застолий или в больших компаниях эти обязанности исполняет мужчина, как правило, хозяин дома. Сначала обслуживают дам, сидящих за столом. Себе хозяин наливает в последнюю очередь.

Кстати, стрелять пробкой от шампанского — это далеко не признак хорошего тона. Игристое вино принято открывать как можно тише. Для этого не выдергивайте пробку, а аккуратно прокручивайте ее, тогда она легко и бесшумно выйдет из бутылки.

Бокал принято наполнять до самой широкой части чаши, иначе говоря, примерно на четверть (объем напитка составляет 120-150 мл). Это не только обеспечивает удобство при вращении вина, но и позволяет полностью раскрыть все вкусоароматические оттенки.

Игристое вино чаще всего подают охлажденным до температуры 7–9 градусов, белое — до 9–12 градусов, красное молодое — до 12–13, красное выдержанное — до 15–17. А вот добавлять лед в напиток по винному этикету считается моветоном, особенно, если вы пьете выдержанное дорогое вино.

Разные вина принято подавать в разных бокалах, ведь именно от их формы зависит, как раскроется букет напитка.

Красное вино обычно наливают в широкий бокал, например, «бордо», который прекрасно развивает его аромат и раскрывает вкусовые оттенки. Белому вину, выдержанному в бочке, возрастом 3–5 лет, также необходима аэрация, то есть насыщение кислородом, что помогает в полной мере насладиться палитрой вкуса. Для таких вин идеально подходят бургундские бокалы — они еще более широкие, чем бокалы бордо.

Для среднетельных вин, которые имеют среднюю плотность и ароматику средней интенсивности, хороши универсальные бокалы. Они достаточно понятны и гастрономичны. Игристые вина чаще всего пьют из бокалов с высокой узкой чашей.

Чтобы наполнить бокал тихим вином, поднесите к нему бутылку. С игристыми винами все наоборот: к бутылке подносят бокал, который наклоняют под углом 45 градусов, чтобы было меньше пены.

Чтобы долить напиток, не стоит ждать, когда бокал полностью опустеет. Достаточно, чтобы в нем остался всего глоток. В ресторане за количеством вина в бокалах гостей следит сомелье или официант. Дома — обычно хозяин или кто-либо из компании.